Не только еда: почему россияне стали тратить больше в ресторанах при том же количестве походов 🍽️
По результатам одиннадцати месяцев 2025 года совокупные расходы россиян в ресторанах и кафе выросли на 12%. При этом частота посещений увеличилась лишь на 2%, а средний чек достиг 537 рублей. Отдельно отмечается, что визиты в рестораны подорожали заметнее — на 24%.
Эти цифры говорят не только о росте цен — они отражают изменение модели потребления, трансформацию ресторанной индустрии и поведение горожан. Разберёмся, что именно стоит за увеличением расходов при почти неизменном числе походов в заведения, почему это важно для Кировa и как с этим жить обычному посетителю кафе или ресторана.
Коротко о главном: что показали цифры
- Совокупные расходы россиян в ресторанах и кафе выросли на 12% за 11 месяцев 2025 года.
- Частота посещений увеличилась всего на 2% — люди не стали ходить в рестораны значительно чаще.
- Средний чек составил 537 рублей, что указывает на увеличение средней суммы, потраченной за одно посещение.
- Посещения ресторанов подорожали сильнее — на 24%.
Почему растёт средний чек: пять ключевых причин
Рост среднего чека — мультифакторное явление. Ниже — реальные и логичные объяснения, которые применимы к рынку общепита в России и в Кирове в частности.
1. Индексирование цен и инфляция
Стоимость продуктов, аренды, коммунальных услуг и логистики влияет на цену блюд. При повышении издержек владельцы кафе и ресторанов чаще поднимают цены, чтобы сохранить маржинальность бизнеса. Это прямо отражается в среднем чеке — посетитель платит больше за ту же позицию в меню.
2. Премиумизация и дифференциация меню
Рынок питания меняется: часть заведений смещается в сторону «опыта» — более качественных ингредиентов, авторских концепций, крафтовых напитков и продуманной подачи. Такие позиции чаще стоят дороже, и даже при прежнем количестве посещений средняя сумма счёта растёт — гости чаще выбирают более дорогие блюда или пробуют несколько дополнительных позиций (десерт, коктейль, бокал вина). 🍷
3. Дополнительные сервисы и новая структура биллинга
Среди причин повышения среднего чека — введение сервисных сборов, обновлённые правила бронирования, рост цен на доставку и комиссии агрегаторов, которые частично перекладывают на клиентов. Кроме того, многие заведения предлагают платные дополнения: премиум-ингредиенты, «апгрейды» блюд, сет-меню и дегустационные сеты, которые увеличивают среднюю сумму чека.
4. Меняющиеся привычки потребителей
Посетители всё чаще рассматривают ресторанный визит как событие — не просто поесть, а провести время, отпраздновать или попробовать новинки. Это ведёт к выбору более дорогих позиций в меню, заказу алкогольных напитков, десертов, а также к склонности тратить на атмосферу и сервис. Для некоторых гостей важна не экономия, а впечатление.
5. Почти незаметный рост посещаемости — но более «тяжёлые» чеки
Частота походов повысилась лишь на 2%, однако это нелинейно связано с расходами: если в среднем каждый новый визит или обновлённый старый визит сопровождается заказом дороже на 10–20% (например, за счёт напитков, закусок, десертов), итоговые траты вырастут намного сильнее, чем число визитов.
Как это ощущается локально: Киров и региональный фокус
Киров — город с развивающейся городской культурой и активной локальной гастросценой. Здесь, как и в других российских городах, наблюдается несколько явлений, которые усиливают эффект роста среднего чека:
- Появление новых форматов: кофейни с собственной обжаркой, гастрокафе, рестораны с авторской кухней и небольшие семейные проекты.
- Рост интереса к локальным продуктам и крафтовым производителям — они часто дороже массовых аналогов.
- Событийный формат — гастрономические ужины, тематические вечера, дегустации, бары с коктейльной картой, которые побуждают тратить больше за одно посещение.
Для жителей Кирова это значит, что поход в ресторан всё чаще превращается в более насыщенный и дорогой опыт, даже если количество походов в целом остаётся примерно прежним.
Что именно стало дороже внутри чека
Детальная структура чека может отличаться по городу и конкретному заведению, но есть очевидные категории, которые чаще всего дают прирост среднего счёта:
- Напитки: алкогольные, крафтовые и авторские коктейли обычно имеют высокую наценку.
- Десерты и дополнительные позиции: после основного блюда к чеку добавляются десерты, кофе, чай и прочее.
- Горячие закуски и блюда-«дополнения»: боковые позиции и порции для дележа.
- Специальные предложения и сеты: дегустационные сет-ужины или комплексные обеды могут стоить значительно дороже, чем отдельные позиции по обычной цене.
Роль технологий и сервиса
Технологии влияют на поведение потребителей и на структуру расходов. Приложения доставки, электронные меню, бесконтактная оплата, программы лояльности — всё это меняет пути заказа и мотивацию клиентов. В ряде случаев технологические novelties поощряют заказ дополнительных позиций (пуш‑уведомления, когда в приложении есть акция, предложения доплатить за премиум‑опцию и т. п.).
Кроме того, многие заведения внедряют более гибкие модели обслуживания: тематические вечера, гастрономические такие как «обеды дегустации», которые рассчитаны на более высокий средний чек.
Что это значит для бизнеса в Кирове
Для владельцев кафе и ресторанов рост среднего чека — возможность перекрыть растущие издержки и инвестировать в качество, персонал и развитие. Но такое повышение требует осторожности: важно не потерять лояльных клиентов, которые чувствительны к цене.
Практические шаги для бизнеса:
- Анализировать структуру чеков: какие позиции приносят наибольшую маржу и какие стимулы приводят к допзаказам.
- Балансировать карточку меню: предлагать как премиальные позиции, так и доступные опции, сохраняющие приток посетителей.
- Развивать программы лояльности и акции в будние дни, чтобы равномерно распределять загрузку и удерживать клиентов.
- Контролировать сервис и атмосферу: многие гости готовы переплатить за качество обслуживания и комфорт.
Советы гостю: как не тратить лишнего и при этом получать удовольствие
Если вам нравится ходить в кафе и рестораны, но вы не хотите, чтобы средний чек сильно «уходил в рост», можно воспользоваться несколькими простыми приемами:
- Ищите обеденные предложения и бизнес‑ланчи — они экономичнее, чем вечернее меню.
- Делитесь блюдами, особенно если порции большие — это распространённая практика и способ снизить средний чек.
- Отслеживайте акции и программы лояльности заведений, пользуйтесь скидками на десерты или напитки в сочетании с основным блюдом.
- Обращайте внимание на состав позиции — иногда небольшие изменения (например, безалкогольный коктейль вместо алкогольного) существенно снижают чек.
Что ожидает рынок дальше?
Ресторанная индустрия остаётся гибкой: она адаптируется к экономическим условиям и меняющимся вкусам гостей. Можно ожидать следующих трендов:
- Дальнейшая дифференциация рынка: появление как более доступных форматов, так и нишевых премиальных проектов.
- Усиление роли сервиса и событийного формата: гастрономические вечера, мастер‑классы, локальные фермерские меню.
- Продолжение влияния технологий на поведение потребителя и на продвижение дополнительных продаж.
Вывод
Рост расходов в ресторанах при почти неизменном числе посещений — это многослойное явление. Оно вызвано инфляцией и ростом издержек, но также отражает изменение потребительских привычек: люди готовы платить больше за качество, сервис и впечатления. Для городов вроде Кирова это значит развитие гастросцены и появление новых форматов, а для посетителей — выбор между экономией и желанием получить уникальный опыт.
Если хотите поделиться своим опытом — как изменилась ваша трата в кафе и ресторанах в последние годы, где в Кирове вы замечали интересные форматы и стоит ли тратить больше на «опыт» — пишите в комментариях! Нам важно знать мнение горожан. 😊